今天腊月初一，最该吃的就是它，不仅美味还寓意辞旧迎新、财源滚滚！
民间有“进入腊月就是年”的说法，腊月是农历一年中最后一个月份，也是最寒冷的一个月份，24节气中的小寒、大寒也都在这个月里，俗话说：“小寒大寒，冻成一团”。可见这一个月的寒冷程度。今天是腊月的第一天，我们这里的气温还是相当好的，温暖的阳光照射进来，有一种春暖花开的错觉。菜园里的蔬菜也都长势喜人，前不久被冻得蔫蔫的韭菜也昂起了头，变得生机勃勃，正好这几天青菜菠菜吃腻了，可以换换口味了。
进入腊月后，农历的新年就要到来了，这段时期也是有很多讲究的，尤其今天是腊月初一，一日三餐更加有讲究。在我国北方地区，今天要吃饺子，腊月初一吃饺子，有许多美好的寓意，第一，饺子形似元宝，寓意着财源滚滚，第二，饺子的发音与“交子”谐音，有辞旧迎新的寓意，而从饮食营养来讲，腊月气温低，吃饺子可以补充身体所需的热量。吃饺子要有馅料，今天的饺子馅要用韭菜来做，韭菜不仅有久财的寓意，而且营养丰富，非常适合冬天食用。
韭菜是一种传统的蔬菜，不仅颜色碧绿，而且味道清香，它还是卫生部确定的“药食同源”的食品之一，吃韭菜有补肾壮阳、增强食欲、润肠通便等好处。最关键的是，韭菜性温，有保温的作用，它可以增进体力、促进血液循环。因此手脚冰冷、腰酸背痛或月经迟来的女性可以多吃韭菜。所以腊月初一，最该吃的就是韭菜馅饺子，不仅美味，还有很好的寓意哦。
菜名：【韭菜鸡蛋馅饺子】
主要食材：饺子皮3块钱，韭菜1把，鸡蛋4个。
调味料：食用油2勺，食盐半勺，生抽1勺，蚝油1勺，椒盐粉半勺，料酒少许。
操作时长：15分钟左右。
操作步骤：
第一步 炒鸡蛋。碗中打入4颗鸡蛋，加入少许食盐增加底味，再加入少许料酒去腥，然后搅打均匀。锅中加入1勺食用油，油热后倒入鸡蛋液，并用筷子快速划散，等鸡蛋凝固后，盛出备用。
第二步 韭菜清洗切碎。一把韭菜摘去黄叶和根部，用清水冲洗干净，然后放在砧板上切成碎末，放入大一点的盘子中。
第三步 拌馅。接着在韭菜中加入1勺食用油锁住水分，然后再把炒好的鸡蛋碎也加进来，再加入食盐半勺，生抽1勺，蚝油1勺，椒盐粉半勺搅拌均匀，韭菜鸡蛋馅就做好了。
第四步 包饺子。取一张饺子皮，放在手心，加入韭菜鸡蛋馅，然后对折捏住，再左右各打两个小折子，捏住，一个饺子就包好了。
第五步 下饺子。全部包好后，锅中烧水，水开后加入少许食盐，然后下入饺子，盖上盖子，大火烧开，然后开盖点2次清水，大火煮开，就可以出锅了。
第六步 出锅。饺子煮开后，点完清水，然后就不要再盖盖煮，会把饺子皮煮烂的。这样煮出来的饺子才好吃，配上鲜酱油和香醋，味道太好了。
第七步 成品图。进入腊月，吃青菜菠菜不如吃它，补肾壮阳促进血液循环，温暖过寒冬！
----《温馨小提示》----
1 阴虚火旺的人群不宜吃韭菜。因为韭菜食用过多会引起上火，而且还不容易消化，如果阴虚火旺的患者食用过多，会导致身体不适。
2 韭菜宜大火快炒。韭菜含有挥发性的硫化物，遇热后挥发性更强，如果烹炒时加热过久，韭菜就会变软，影响口感，所以要用大火快炒。
3 韭菜虽好，但也不能过多食用，因为韭菜味甘、辛，性温，过量食用会使人口臭，且容易上火、不易消化，所以不宜多食。
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