就读大学期间，周采诗被评选为第四届辅仁大学资工美少女；后来凭借拍摄广告进入演艺圈。
2005年，与台湾飞儿乐团合作拍摄第一支MV《把爱放开》，之后多次在五月天、罗志祥、林宥嘉等人的MV中担任女主角。
2006年，与贺军翔合作出演台湾偶像剧《我们结婚吧》，饰演婚纱店小妹，是小晴的室友。
2007年4月，在以器官捐赠为题材的情感剧《太阳的女儿》中饰演苏慧中，乐观而富有正义感，在剧中接受了映月的肾脏移植；9月，出演自己的首部电影《帮帮我爱神》，扮演男主角暗恋的生命线义工琪琪；11月，在偶像剧《天使之翼》中饰演甘雪莉，该剧讲述了三代人的情感恩怨。
2008年，在电影《爱上野猪妹》担任女主陆铁男，拍摄时她不仅蛇行骑摩托车钻车缝，还要飞车从天而降；同年7月，与吴尊、言承旭、罗志祥等人共同出演篮球题材的台湾偶像剧《篮球火》，在剧中饰演湛洁儿，与言承旭饰演的东方翔是青梅竹马，可爱活泼、善解人意。
2009年10月，周采诗以女主角的身份出演了林宥嘉为歌曲《说谎》拍摄的电影短片《针尖上的天使》。
2010年5月，在蔡卓妍、贺军翔主演的偶像剧《呼叫大明星》中饰演杨唯晨，外表美丽但家庭却并不和谐，因此下决心追求自己的幸福；12月，出演惊悚推理偶像剧《国民英雄》，饰演一名新闻主播，安在勇的初恋情人。
2011年8月，出演四段式爱情电影《爱到底》的第四段故事《第六号刘海》，饰演幻想坠入情网的女孩，遇见了六个拨刘海的男子；12月，出演偶像剧《33故事馆》中的《易开罐男孩》单元。
2012年5月，与炎亚纶、修杰楷等人出演台湾偶像剧《给爱丽丝的奇迹》，饰演来自日本的女孩伊藤圣子（飞鸟文），初次与陈文杰相遇即恋上彼此；8月，出演的棒球题材电影《球来就打》上映，她在这部讲述台湾中华职棒的影片中担任女主；11月，出演的青春爱情喜剧片《花都之恋》开机，她在片中饰演来大陆读书的台湾普通女孩儿。
2013年7月，参演的公益电影《时光流逝-暖流》杀青，同时该片获得第六届上海大学生电视节“深受期待电影新作”奖，周采诗获得第六届上海大学生电视节“深受喜爱女演员”奖；11月，主演浪漫喜剧电影《真爱100天》，与路斯明首次搭档饰演一对情侣，并演唱该片主题曲《因为有你》。
2014年，在台湾偶像剧《巷弄里的那家书店》中饰演向书磊女友，喜欢读书，羡慕三毛与荷西，因为登山而失踪。
