2009年,参加东方卫视选秀娱乐节目《加油!东方天使》的比赛,获得上海赛区五强;10月18日,奚梦瑶参加了第26届世界精英模特大赛(EliteModelLook)总决赛,进入前15强开始,之后顺利签约全球最大模特经纪公司EliteParis。
2010年,奚梦瑶参加春夏巴黎高级定制秀的Givenchy秀场,同年登上GIVENCHY2010秋冬广告,成为该品牌广告启用的第一位亚洲模特,之后奚梦瑶相继为ChristianDior、JohnGalliano、VivienneWestwood等品牌走秀。
2011年,春夏时装周前,奚梦瑶在权威模特网站上,Top50超模中排名第42位。2011秋冬时装周,奚梦瑶参加了51场秀,并成为ElieSaab秀场上唯一的亚洲模特。10月受到上海时装周邀请,担任2011年上海时装周的形象代言人。12月奚梦瑶担任《VOGUE》、《风尚志》以及国际杂志《Manifesto》的封面女郎。
2013年5月,受到品牌LaneCrawford连卡佛之邀,奚梦瑶首次踏上METBALL红毯,选择的2013秋冬款礼裙是由设计师JasonWu设计;同年,奚梦瑶受Dior之邀来到戛纳,并经过戛纳官方组委会层层审核最终踏上影展官方红毯;11月,奚梦瑶首次登上纽约维多利亚的秘密秀场,她也是继刘雯、何穗、秦舒培后第四位走上维密的亚洲模特。之后担任2014年春夏I.T店铺特邀买手及时装顾问。
2014年,获得搜狐时尚盛典年度超级模特称号。同年参加伦敦维多利亚秀场。
2015年8月,参加时尚互动真人秀《爱上超模》第二季,当教练。11月再度登上美国纽约维多利亚秀场,展示风情蝴蝶主题内衣摩登魅惑。
2016年,参加浙江卫视综艺节目《二十四小时》;3月18日,参加深圳时装周。5月18日,亮相戛纳电影节《无名女孩》首映红毯;8月,参演的奇幻冒险动作电影《勇士之门》上映;7月至10月,作为常驻嘉宾参与湖南卫视女神生活体验秀综艺节目《我们来了》。11月,在巴黎四登维多利亚的秘密秀场。
2017年4月,参演许宏宇执导,金城武、周冬雨主演的爱情电影《喜欢你》上映。4月,参加浙江卫视户外真人秀《高能少年团》。7月,获得OPPO网易娱乐跨界盛典年度最具实力跨界国际超模。
2018年12月29日,奚梦瑶与佟大为、马丽合作主演的喜剧电影《手机狂响》上映。