1986年,王奎荣进入中央戏剧学院进修班学习,他是班里年纪最大的学生;从中央戏曲学院毕业后,王奎荣被分到了儿童艺术话剧团。
1992年,参演首部电视剧《爱你没商量》,出演一个和老婆吵吵闹闹的丈夫,获得“春燕杯”最佳男配角奖。
1995年,在《西部警察》中饰演刑警队长,这是他首次出演警察。
1997年,在《黄金缉私队》中,他成了一个深入大漠戈壁与犯罪分子针锋相对的公安干警;同年,主演电视剧《车间主任》,获得“飞天奖”一等奖。
1999年,在《刑警本色》中,饰演卷入黑势力而无法自拔的刑警队长。
2002年,参演《铁警神犬》。2003年,在反腐题材电视剧《权利场》中,饰演深藏不露的“老狐狸”方兴,一个智慧型犯罪的高手。
2004年,在《不要靠近我》中饰演日本黑帮老大;在巍子、吕良伟主演的电视剧《红顶商人胡雪岩》中饰演左宗棠;在《捕狼行动》中,他演贩毒集团的大毒枭。
2007年,在电视剧《保密局的枪声》中饰演岳中盛。2008年,在电视剧《闯关东》中饰演潘五爷。
2010年4月,参演的年代剧《尖刀》播出;在电视剧《地道战》里出演“山田”。
2011年,参演电视剧《最后征战》,饰演反派钱有德。
2013年10月,参演的电视剧《打狗棍》在安徽卫视、北京卫视、天津卫视和重庆卫视播出,饰演反派“那麻子”。
2015年11月,在江苏卫视和天津卫视播出的传奇电视剧《大秧歌》中饰演亦正亦邪的吴家族长吴乾坤,王奎荣动作戏亲自上阵。
2016年,在蒋家骏执导的古装武侠剧《射雕英雄传》饰演柯镇恶一角。
2017年,在郭靖宇、巨兴茂执导的年代剧《娘道》饰演七十二寨土匪头云中鹤。