李成儒1970年分配到北京景山服装厂。1976年,李成儒参加北京市东城区工人俱乐部的话剧演出,同年借与中央实验话剧院演话剧。1980年参加北京电影学院业余表演进修班。1981年中央电视台文艺组筹拍《西游记》担任任剧务。1985年下海经商,1990年创建了“特别特”服装店首家(开架自选服店)。
1995年,参与赵宝刚执导家庭情感剧《东边日出西边雨》并在剧中饰演吴永民。
2000年6月在王茜等人主演警匪剧《重案六组》中饰演含而不露、不温不火显峥嵘曾克强。
2002年受邀做客网易聊天室,8月在北京参与拍摄公安剧《刑警的故事》,该剧通过对刑警队员们普通生活的描写,让警察们更加生活化、平民化。
2003年6月与改编蓝玛小说《探长欧光慈》中饰演风风火火、雷厉风行。
2005年1月16日在深圳反映现代都市生活的故事片《酒后吐真言》拍摄并在剧中客串二妹子父亲。
2008年3月参与宋春丽、于小慧等人主演的家庭伦理剧《穷妈妈富妈妈》拍摄并在剧中饰演刘大为。
2009年6月在蔡雯艳、许还山共同主演生活剧《龙须沟》并在剧中饰演程疯子。
2010年7月21日在戴春荣、梁丽、王彩平、田成仁等人主演的生活喜剧《男婚女嫁》中饰演鲁万山并在江西卫视、河北卫视播出。11月和萨日娜第三次牵手《你是我的生命》陆山东、天津、陕西、浙江四大卫视首播并在剧中天不怕地不怕南大炮。
2011年4月4日在宁波参与张子恩执导电视剧《郑氏十七房》拍摄并在剧中饰演郑懋义。9月在融合了家庭剧、法庭剧、言情剧、公安剧等元素并由搭档李伟执导公安题材《风,再起时》杀青。
2012年2月16日先与朱雨辰、李念主演的都市生活剧《经营婚姻》在北京卫视播出并在剧中饰演女主角爸爸。2月15日与王志文、李成儒、张铁林、霍建华、张浩天主演医疗题材电视剧《感动生命》在央视一套播出,该剧展现了白色战场上的生死抉择和人性温暖。
2013年4月在尤小刚执导宫廷剧中饰演弘皙,6月与郭晓峰、刘迪妮主演涉案剧《点金者》在北京影视频道播出并在剧中饰演大反派老大辉爷,12月加盟北京卫视真人秀节目《私人订制》。
2014年先是参与鲍国安、奚美娟等人主演战争剧《历史的使命》拍摄并在剧中饰演拥有万贯家财的家族领袖钱老爷,然后与毛俊杰、韩青、王昌娥共同主演悬疑剧《清网行动》并在剧中饰演清网办组长谢冰洋,随后与马湘宜主演警匪剧《惊情48小时》并在剧中饰演周正。
2015年出演《我和妈妈走长征》,饰演孙大圣。
2016年自导自演电影《大导归来》,饰演影片男主角“大导儿”,影片定档2017年4月1日。
2018年2月15日,2018年中央电视台春节联欢晚会,李成儒与林永健、李明启、王丽云、李琦、杨少华、杨紫、戴春荣、白凯南、李建义、张立、蒋诗萌、郭金杰等表演小品《为您服务》。2019年10月,加盟《演员请就位》。参演电视剧《锦衣之下》。
2019年3月,在电视剧《冷案》中饰演大毒枭徐金。2019年8月,加盟北京卫视《跨界喜剧王》。2019年9月,在电视剧《激荡》中饰演黄万韬。2019年10月,加盟腾讯视频《一本好书》。
2020年,出演《七圣》系列电影。同年,与孙红雷、张鲁一、尹昉等合作出演现实题材电视剧《新世界》。