年夜饭的餐桌上一定少不了这道菜四喜丸子，既好看还好吃而且寓意也非常好，寓意新的一年团圆美满，家有喜事、逢年过节、贵客上门的时候都少不了这么一道菜，这道菜历史悠久源于唐朝，有1000多年的发展历史，相传是唐代的名相张九龄金榜题名被招为驸马成婚又把多年不见的父母接近京城，所以说就是四大喜事，家厨就做了四个丸子叫做四圆，大家吃了以后都非常的高兴和赞赏，张九龄就把它改名为四喜缘，一直流传到今天就叫做四喜丸子。
菜名：四喜丸子
所需材料：猪肉馅、马蹄、鸡蛋、盐、胡椒粉、十三香、生抽、白糖、耗油、黄酒、葱、姜、玉米淀粉、核桃酥、八角、香叶、老抽、花椒油
第一步：准备三肥七瘦的猪肉馅剁碎，注意最好不要用绞肉机绞肉馅，绞肉机绞出来的肉馅太细失去了很多猪肉本身的口感，将马蹄拍碎，把拍好的马蹄放入三肥七瘦的肉馅当中，然后开始调馅，放一枚鸡蛋、一勺盐、一勺胡椒粉、半勺十三香、半勺生抽、少许的白糖、半勺耗油、一勺黄酒，将提前泡好的葱姜水倒在肉馅中，将肉馅沿顺时针方向搅拌让肉馅充分的搅拌上劲，准备一个碗碗里装入玉米淀粉，加入三勺水给搅拌均匀，将搅拌好的淀粉倒入肉馅当中。
第二步：将核桃酥碾碎加入到肉馅中调节口感，吃起来四喜丸子的口感比较松软不会感觉到很腻，家里没有核桃酥的话也可以放一些馒头渣或者豆腐渣都可以达到相同的效果，放完核桃酥之后将其充分搅拌均匀，起锅烧油油温烧至六成热，将丸子的馅料分成四等份，顺着锅边来下丸子，丸子下锅之前一定要将它团的光滑一些，丸子下锅之后也不要马上搅动，轻轻的转动锅防止粘锅底，等待丸子定型之后，我们再用勺子慢慢的推动，四喜丸子下锅之后要在锅里浸炸四分钟左右，充分的定型之后再捞出来控干多余的油，然后就可以开始最后的烧制了。
第三步：锅里加油烧至六成热，放入葱、姜、八角、香叶给它炒香，炒香之后加入黄酒、生抽、开水。接下来放入炸好的丸子，加入一勺白糖、少许盐、一勺耗油来调味，调好味之后将火调至中小火盖上锅盖烧制30分钟，汤汁快要干的时候开大火收汁，再来勾芡浇在上面，再来点老抽上色、一勺花椒油来提味增香，这样一道色香味俱全的四喜丸子就做好了。
装盘的时候在盘底放几片生菜叶或者你喜欢吃的蔬菜叶来垫底，因为四喜丸子最后是带有一点点汤汁的，用蔬菜叶垫底来防止料汁四处流溅影响美感，纯肉馅的四喜丸子裹满了浓香的汤汁，一口咬下去仿佛也能够感受到张九龄的四大美事，在年夜饭上做这样一道菜，为新的一年企求好运，让每一个吃到这道菜的人都能感受到你浓浓的真心。
张九龄四喜丸子核桃酥
