中国人“能吃”是冠绝全球的，所谓天上飞的，不吃飞机，四条腿的，不吃板凳，其余的都吃。
这些年，小龙虾、牛蛙等入侵物种被吃成了网红菜，还有爱好吃兔兔的人群。
但是有一种常见动物，中国人却不怎么吃，那就是马。
说到贴近人民生活，马是传统农业社会的重要组成部分，早在《左传·昭公二十五年》里就被列入“六畜”之一。
宋代以来，随着《三字经》《千字文》的普及，老百姓衣食住行都离不开的六畜更是妇孺皆知。
说到驯化时间长，先秦文献如《左传》《荀子》《吕氏春秋》都记载了“奚仲造车”的故事。
说是夏朝时，一个叫奚仲的人发明了两轮马车，因为功劳颇大，大禹将他封为薛国的国君。早在商代初期，战车就已被用于战争。
你会说，啊不吃马的原因很简单，因为马是重要的战略物资，玩过《文明》系列就会知道，全图都没有几只马，造骑兵都不够哪儿还舍得吃。
但是对于华夏文明这样的典型农业社会来说，比起马，最重要的“物资”似乎是耕牛。自秦朝以来，政府就屡次出台禁止私自宰杀耕牛的律法。不过历朝历代还是有人吃。
《水浒传》中共有48处描述吃牛肉的情节，其中更以景阳冈打虎的武松称著。
北魏贾思勰的《齐民要术》记载了多种牛肉的菜谱，从烤牛肉到五香牛肉干，甚至还有牛肝的专门做法。
牛更是周礼中祭祀的最高等级“太牢”（牛羊猪）的核心，要注意中国人最传统的祭祀不是后世的借花献佛，让佛觉得漂亮，而是让鬼神直接吃的，所谓“尚飨”（快来吃吧！）
可见中国从老祖宗起，就觉得牛肉是个好东西，值得祭祀，只是比较珍贵所以不能随便让老百姓自家烹饪。
那么马呢？到底为什么不吃马？
原因可能在于，中国历史上的中原王朝，本身是不产马的，甚至因为缺马在战争上屡屡吃亏。马虽被列为“六畜”，但中国老百姓与马的关系，并没有想象的那么紧密。
比如有人认为，汉武帝是因为汗血宝马才远征西域大宛国；三国时期东吴集团无法进一步扩张的原因是马劣，又没法和西域有效交流。
马比较金贵，对生活环境的要求很高，需要大片草原供日常活动。养马对于不断发展精耕细作，人均耕地面积极小的中原老百姓来说，并不现实。
生活劳动中并不大量接触马，少有的马都是从马贩子那里买来的，所以也形成不了“马肉文化”。类似的例子还有，羊肉是中亚地区很多民族的代表菜品，汉族虽精于烹饪，但在羊肉料理上就比草原民族显得缺乏想象力了。
“草原民族”有很多马肉料理，所以“为什么没人吃马肉？”本身即是有待商榷的问题。
哈萨克人的马肠和熏马肉是传统美食，味道更胜牛肉。他们将养的马严格区分为驮马、赛马、食用马等，食用马在活动量、草料等方面都不同于别的马种。如果去新疆玩，一定要尝试。
马肉的蛋白质和牛肉一样高，而脂肪只有牛肉的四分之一，是非常适合现代人的健康食物。只是因为全都是肌肉，很有点柴。
瞧瞧这结实的小屁股（据说摸一把就会被踢飞。
中亚地区也有很多马肉料理。比如乌兹别克斯坦的马肉饺子（manti）。
除了马肉外，饺子馅里也会和上牦牛肉、洋葱、黑胡椒，包好后上蒸屉。蒸熟后蘸不加糖的酸奶，就跟中国人饺子蘸醋一样。
因为太好吃，马肉饺子走出乌兹别克斯坦，风靡中亚、俄罗斯。
日本人吃马肉刺身，该刺身是熊本的特产料理。因为合适时令的马肉切下来时，颜色与雪花很像樱花，所以又叫“樱花肉”。
至于口感，和牛肉刺身很像。
因为运动量大，身体脂肪较少，以及消化道相比牛羊较小，马就像一个肌肉男一样必须不停吃吃吃，养马者要勤补草料，而且出肉率又不高，养“肉马”哪怕对草原民族来说也不划算。蒙古族就更爱牛羊肉，至于马肉不吃，而是选择喝马奶。
中国很少有人吃马肉，更重要的原因可能是，不好吃。
在众多肉中，牛肉已经够柴了，而马肉比牛肉还柴，那得多柴。哪怕是哈萨克人，吃马肉的方法也是做香肠、熏制，这种料理方式对原材料要求不高，如果是拿马肉炒菜，估计就不太理想了。
看看同属马属的驴的待遇，就看出来了。
管什么坐骑不坐骑，好吃了我连坐骑一块吃。
宋代，宋祁骑一头小毛驴，来到洛阳会友人，友人请他吃驴肉。宋祁这才发现，我的祖宗啊驴肉这也太好吃了。数日后，他仍不尽兴，把自己的小毛驴宰了，大伙儿分而食之。最后不知道怎么回的家。
“驴肉香，马肉臭，打死不吃骡子肉”，“天上龙肉，地下驴肉”，驴肉那是真好吃。李时珍在《本草纲目》提到，马肉有毒，写驴肉时却说：“驴肉：补血，益气，治远年劳损。”
嗯，马肉有没有毒不知道，驴肉补血益气的说法，驴肉馆子是一直挂牌子讲到了今天。
牛肉马肉
