俗话说得好：饺子翻三滚，神仙站不稳！喝了饺子汤，胜似开药方！啥叫作翻三滚，顾名思义，就是在煮肉馅饺子的时候，每当锅里的水开始沸腾时，饺子就会随着沸水翻滚，此时，点上一点清水，可以是锅面回复平静，如此三次，饺子便熟了。
但是，有的朋友说：煮饺子点水，是因为过去使用的柴火大锅，火力大小无法控制，所以必须要通过点水来给锅里降温，避免饺子煮破皮。如今现在都是天然气灶，火力的大小可以随时掌握，开锅的时候，只要改成小火就行了！
所以，问题来了，煮饺子时，到底是点水煮好呢？还是不点水煮好呢？其实，很多朋友做错了，难怪饺子一煮就容易老破皮！就这个问题，老于专门咨询了30多年的面点师，下面就给大家说说，煮饺子到底是点水煮还是不点水煮！
煮饺子点水好还是不点水好？
先说人家师傅告诉我的答案：煮饺子，点水煮最好！首先，不点水煮熟的饺子也能吃，但是从饺子的口感，出锅后的状态等各项因素来看，点水的饺子，比不点水的饺子要好很多！
为什么点水煮的饺子就更好吃呢？面点师告诉我：之所以点水煮的饺子，吃起来更加的筋道，也不会坨，不容易粘连，是因为饺子皮在加热煮熟后属于粘弹性的食材。而我们常说的“筋道”，其实就是取决于饺子皮粘弹性的参数，既粘性和弹性！
而这种筋道的口感，主要受到加热的时间以及最后的温度所影响。如果是不点水煮饺子，饺子长时间处在温度波动不大的水温中，这样一来加热地持续不断的，所以它的粘弹性就差，就容易破皮，或者是出锅装盘后，容易粘在一起。
反之，点水的饺子之所以筋道爽口，是因为在加热的过程中，通过点水，使饺子皮在极短的时间内终止加热，虽然时间很短，却会阻止饺子皮继续粘化，这样以来，饺子皮的粘性就小弹性就大，煮熟之后自然就好吃！
师傅还说：先人们煮饺子也会一步一步经过上千年的时间摸索而来的，他们可能讲不出其中的道理，但做法是没错的，而按照现在的解释就是食材在加热过程中的变化而已！所以，煮饺子点水才是最好吃的做法。下面老于再分享一道素馅饺子的做法！
【韭菜粉条鸡蛋馅饺子】馅鲜味美，最适合晚餐吃的饺子食材：韭菜、粉条、鸡蛋、蚝油、盐、花生油、面粉
1、取适量的面粉，撒上一勺食盐，加入清水，搅拌成大块的絮状后，再揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒面30分钟。
2、醒面的时候把粉条冲洗干净后，放入盆中加入清水，泡至变软，然后再用剪刀剪成小段，最后再用刀剁碎备用。
3、韭菜去掉腐叶，洗净后切成碎备用；鸡蛋磕入碗中搅拌成蛋液，热锅热油下入鸡蛋液，炒至刚刚凝结成块，关火出锅后放凉备用。
4、所有的食材放入一起，加入少许的花生油，蚝油以及盐搅拌均匀。这样饺子的馅就算调制好了！接着面团醒好后，分成大小一致的小剂子，再擀成饺子皮，包成饺子！
5、锅中加入清水，再挖上一勺盐，大火煮沸后，下入饺子。注意，因为是素馅的，所以，每到开锅时点一次清水，连点两次清水，饺子就熟了！
——老于说——老话说得好：肉馅饺子滚三滚，素馅饺子点两点！这样煮出来的饺子，面皮筋道爽口。老于认为一些老的传统也好，传承也罢，并不都是过时的，就拿煮饺子来说，也是很实用的！问一问朋友们，煮饺子时，你们点水吗？
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