过年了，忙碌的一年马上就要翻新了，一年到头最幸福的事情就是一家人坐在一起吃团圆饭，唠唠嗑，分享几道美食。今天我把几道年夜饭的做法分享给大家供参考。
（图一凉菜四道）
莲藕是餐桌上必备的一道菜，这道菜做得既要漂亮又要有味道，必须掌握关键几点：首先焯水，将鲜藕去掉表皮切成伍角硬币厚的片入凉水浸泡，防止氧化变色。水开后下入藕片煮五分钟出锅再过凉水，捞出后加胡麻油并滴适量白醋拌匀。半小时后加葱姜蒜末，鸡精，味精，香油，白胡椒粉、盐备用。然后起锅烧油放入花椒、辣椒。烧到花椒和辣椒变黑捞出再放入葱爆香浇在拌好的藕片中，这叫炝葱浇油。再次锅中烧油放入花椒葱丝炒出香味放盐，加适量白醋烧开倒入盆中至凉浇入藕片中，并加入适量生抽，醋漫过藕片即可。
拌凉菜必不可少胡麻油，香油，葱油，椒油，蒜油，鸡精，味精，胡粉，辣椒油，生抽，老陈醋，盐。根据拌菜的品种，合理使用调味品。
（图二四道凉拼肉食）
牛肉，猪头肉，凉拌牛肉时只加葱，椒油，生抽，醋。保持牛肉的鲜香味。猪头肉凉拌要把调味加全加足才能达到味香。像蒸肉，熏肉等拼盘即可。
（图三鱼，鸡，肘子，梅菜扣肉）
清蒸多宝鱼：准备食材，多宝鱼，葱，姜，胡萝卜，香菜，红椒，蒸鱼豉油，蚝油，糖，色拉油。做法：把多宝鱼处理干净，用料酒和盐腌制入味，葱，红椒和胡萝卜切细丝，生姜切片，香菜切段备用。
把葱丝和姜片铺在盘底部，放入多宝鱼，鱼身铺葱丝和姜片，把鱼肚里也放上葱姜丝方便蒸入味，上笼蒸十五分钟蒸好后倒掉盘中蒸馏水，把鱼身上的葱丝姜片拿去，然后在鱼身上撒上鲜葱丝，胡萝卜，红椒丝，淋上适量蒸鱼豉油。烧油在鱼身上炸出葱的香味，撒些香菜即成。
（图四，四道炒菜）
山西过油肉，水煮肉片，干煸豆角，回锅肉。
过油肉山西人都会做。水煮肉片做法：取精红肉，横纹切片，水中浸泡十分钟倒掉血水，打入蛋清用手抓两分钟，再加入玉米淀粉继续抓拌，加色拉油少许封住水分备用。黄豆芽半斤，生菜一小颗洗净焯水入盆备用。起锅烧油爆香葱姜蒜，干辣椒，加入火锅底料调好味道，加适量水，水开把备好的肉片分片入锅煮熟倒入盆中，在盆中加入葱丝，麻椒浇上热油炸出香味即可。
主食：三鲜水饺！
水饺是北方人的美食，过年过节，招侍客人都要包饺子，饺子馅有猪肉白菜大葱，有鲜虾馅，猪肉茴香苗馅，猪肉芹菜馅，羊肉胡萝卜馅…。过年吃饺子就想起有一年看到农家门上对联：肉大葱大麻油大，饺子捏下锤头大，横批：好香啊。农村人不讲究对仗，反映的是心声，表达出劳动人民的美好生活。
祝大家：
虎年吉祥，阖家安康！
祝伟大的祖国：
山河锦绣，风调雨顺，
国泰民安，繁荣富强！
（作者 刘正用）
猪肉胡萝卜辣椒多宝鱼
