最近，一部“宫廷美食打假片”在B站火了，上百万网友围观清朝皇帝吃饭，结果小IN凑近一看：啥？
本以为皇帝吃饭应该很爽吧，没想到一天只能吃两顿，而且最喜欢的菜都不能超过三筷子；
山珍海味，奇瓜异果？没有。皇帝也吃馊的；
豆汁儿和麻豆腐做饭半天，不够塞牙的食物一大堆；
国宴没吃完的菜，官员得打包带走；
电视剧里龙争虎斗的家宴，回到现实是皇子皇孙不能参加，后宫座位安排得跟上课似的……
如此这般，这部央视出品的《国宝档案：御膳房》，最后成功打破了网友们对御膳房添加的年代滤镜——拍个美食片搞出这种局面……该说不愧是你么，央视。
01美其名曰“分享”实际上是“打假”
传说康熙66岁大寿那年，特别制作了“满汉全席”款待大臣，设宴三天，菜品多达300多种，囊括32珍。连吃法也讲究：要先吃满菜，再吃汉菜，期间必须更换桌面，谓之“翻台”。
但这些传言，都被这部记录片点名辟谣了：假！
清朝皇宫，并不存在吃三天三夜的满汉全席。这个词在清朝初期，就是满、汉两个工作单位合并了，把满族官员和汉族官员聚在一起吃顿饭的意思而已。
至于为什么会出现这种传得有鼻子有眼的说法，源头可能出自《大清会典则例》。原文讲的是康熙朝的宴会，分为“满席、汉席、奠席、诵经供品”四大类，这是宫廷宴会的四种模式，一般不会合用。满席内部又分为6等，却不是按食材珍贵度来划分，而是按食材数量分级。所谓的最高待遇，也只是用面120斤，并配以鸡、鹅、酒和各种果饼、点心。
清朝皇帝用膳说豪奢也豪奢，但没有大家想象中的那么夸张。即使各个皇帝性子不同，平均下来也就是每顿20道菜左右。比如乾隆是15-25道，最奢靡的慈禧则是48道，过年过节才会翻倍到108道。
他们一天只吃两顿正餐，早上6、7点钟吃一顿（乾隆是9点），中午1点多再吃一顿。早餐和午餐后各有一次点心，类似我们现在说的“少吃多餐”，颇养生。
且因为皇帝的喜好不能为外人知道，所以他们再喜欢的菜都不能下超过三次筷子。剩下没吃完的饭菜点心撤下去之后，就由太监和宫眷们分了。
大年初一祭祀后的用膳，也是这般安排。王公贵族们祭祖后没吃完白煮肉，就会赏给下人。下人们也吃不完，就有聪明的拿去民间叫卖。
坊间百姓吵架时常说的“我也不是吃素的！”这句话就来源于此。因为那时候说的吃肉，就特指这种祭祀时做的白煮肉。把这句狠话翻译一下，即背靠大树好乘凉：“我跟达官贵人们有关系呢，你可别想欺负我。”
02“吃得太精细了吧！”
要不怎么说中国人喜欢吃呢？《国宝档案》这个栏目，在央视播了10年，可以单独分出来的纪录片是真的数不过来。然而被网友搬到B站后，就《御膳房》播得最好。即使画质只有标清，也阻挡不了上百万吃货流口水打卡。
看这细成絮状的文思豆腐，
还有深红鲜亮的腊驴腿……
好不容易有人拍宫廷美食了，谁不想八卦一下皇帝们的具体用膳呢？最节俭的康熙皇帝，很喜欢八宝豆腐，不仅夸它“口感绝嫩，鲜美异常”，还让人记下菜谱，好方便他以后赏人。
乾隆吃得最讲究，他钟意淮扬菜，还专门在南巡时带了一个厨师回宫。后者名叫张东官，因一道糖醋樱桃肉得到乾隆赏识，还把狮子头一品、苏造肘子一品等苏帮菜带进了紫禁城。等张东官老了，乾隆甚至特意在南巡时将对方捎带回南方，给他安排好养老。
到了人菜瘾大的慈禧，她爱的就比较五花八门了。作为一位烧烤食物爱好者，她年轻时最喜欢吃烧猪皮。带皮的猪肉，切成一方一方的小块，放到猪油中煎，直到脆得可以嚼出声音，吃起来松脆可口。
到了老年，慈禧还会在大冬天玩BBQ。她牙口不好咬不动烧猪皮了，就喜欢吃镶银芽。这道菜做起来比较变态：“挑粗的绿豆芽，切掉两边。拿绣花针，穿上湿润的白线。再把鸡茸打烂，煨了味儿，让湿白线在鸡茸里过，沾上肉沫，再拿绣花针穿过豆芽，让线把鸡茸带进去。镶了一盘的银芽，搁在笊篱上，用烧滚烫的花椒油，往上浇淋，一边浇淋，一边手还要抖搂，等颜色稍微有点变透明了，撒上细盐，再抖搂，一直到豆芽变透亮，看得见里面的鸡茸馅，赶紧倒盘里。”要花掉厨师半天的功夫，才能做出她老人家想要的“吃肉不见肉”的效果。
然而，慈禧的肠胃也不太好，所以她还是一名养生狂。御厨给她用上等鸡汤打火锅，加最嫩的菊花瓣，煮新鲜的生鱼片，老佛爷吃完大赞“清香”。
除此之外，慈禧还好糖食，一顿饭得上四五十样点心，最夸张的时候，宫女连续上了18盘。她晚年常住颐和园，园里为她建了一个专门做奶制品的膳房，据说能做100多道奶点心。
她消暑时爱吃甜碗子，其中有一道甜瓜果藕，就是要用新采的果藕嫩芽切成薄片，将甜瓜里的瓢去了籽，和果藕配在一起冰镇了吃。这桩桩件件折腾事，可把食不厌精，脍不厌细，体现得淋漓尽致。难怪人讲解说“比起讲究用稀奇古怪的食材”，这儿的厨师要琢磨的是“用最普通的食材，做最不一样的味道，下最深的功夫”。
03史上最抠美食纪录片
要说《国宝档案：御膳房》有什么不同于别的美食纪录片的地方，那必非“穷”莫属了。重复出现的美食画面，光线不足的小剧场片段，就差把“经费不足”写到片尾里。要不是食物本身足够精美，扛住了镜头，估计会有更多被近几年美食片养刁了的观众不买账。
然而，如果我们回到这部纪录片播出的2014年来看，《国宝档案》可是和《百家讲坛》一起荣获过央视颁布的“星光奖”。作为一个日播栏目，《国宝档案》的设立初衷就是以国宝文物为引，去讲述背后的中国历史。我们要评这节目如何自然也得看全了再说。《御膳房》有三个字，在说“膳”之余，怎么能忘了“御”和“房”。
纪录片里就加入了许多有趣的宫廷冷知识——大年初一，跟民间乌央乌央一大群人一起吃饺子不同，皇帝是一个人吃新年第一顿饺子，还是素馅的。
原因是皇帝吃的饺子，跟礼佛用的饺子出自同一个锅。祭祀完之后吃素馅饺子，取的是“祈求来年平安素净”的意思。
还有听起来很恢弘气派的国宴，其实皇帝和大臣们都吃得很受罪。繁文缛节太多，等终于能下筷时，菜都凉了。
国宴中最有名的是千叟宴，清朝一共就举行过四次。其中三次都定在最冷的正月。下过雪的乾清宫广场，气温都在零下。怕老人冻出个好歹，皇帝就吩咐御膳房得让老人们吃口热的。厨师们绞尽脑汁终于想到了火锅，后来这道菜流传到民间，就成了我们今日所吃的北京口味的涮肉火锅。
就这么一个给皇帝做菜的地方，竟也能观察出王权气象。皇帝权威、朝廷腐败与膳房人数息息相关。乾隆年间，在御膳房伺候的人有几百个，到了慈禧逃难于西安时，御膳房里竟然多达几万人。
人多的地方自然也多了利益纷争。御膳房由内务府管辖，这一大群人为了贪污，连皇帝也敢欺压。光绪当年在宫里想吃个“片儿汤”，这一碗两个铜板的民间小吃，被内务府吊了个天价。他们张嘴就要皇上拨款万两银子，说得建个专门做这道快餐的膳房，再招些会做的厨师，才能让皇帝如意。
只要胆子大，乾隆都不怕。鸡蛋要价十两一个，坑的就是他。这笔钱换算到今天，也就是2000多块软妹币，爷爷康熙听了想诈尸的程度吧。重点是还不止一位皇帝不识民间物价，以为鸡蛋极金贵。每天吃4个鸡蛋，花了34两银子（近7000块）的光绪，就把它隆重介绍给亲近的大臣。官员不敢得罪内务府，就跟着圆滑地敷衍。
大家边吃饭边看这些片段，愣是让这部美食纪录片达成了一个奇妙的成就：几乎没人再羡慕皇帝的生活。是手里的小龙虾茶叶蛋珍珠奶茶它不香么？“算了算了，还是想吃几筷子吃几筷子的生活适合我啊。”
慈禧太后乾隆康熙厨师
