1968年,进入青年座演员养成所,1970年毕业,成为青年座的成员。1970年,从同学中脱颖而出,在青年座公演的《写乐考》中担任主演,显现出了卓越的演艺才华。
荧屏处女作是1967年的电视剧《渥美清の泣いてたまるか》,因为其富于个性的演技和有趣的脸形、体形而受到观众欢迎。在1977年的《特捜最前线》、1978年的《西游记》、1980年的《池中玄太80公斤》等电视连续剧中表现活跃。1979年,石井寿一原著的漫画《加油!塔布奇君》的电影化,西田敏行为主人公塔布奇君配音。
西田敏行作为歌手也表现活跃,1981年的《要是会弹钢琴》大受欢迎。西田敏行擅长模仿秀,尤其能将丹波哲郎的秀逸模仿得惟妙惟肖。1988年开始出演系列电影《钓鱼迷日记》,演技中显现出了其本色的幽默一面。《钓鱼迷日记》从第1作开始到最终作的第22作,是长达20年以上的大长篇系列,是西田敏行的代表作之一。
2003年(平成15年),因为心筋梗塞而病倒。在此之前是一天要抽好几包烟的烟鬼。住院时在吉永小百合的建议下宣布禁烟。在康复后接受采访时解释说:“如果就这样死了,那我的遗作就是《GetUp》了(2003年由西田敏行和常盘贵子主演的电影),只是不想这样而已。”
西田敏行师事于青年座剧团的前法人代表金井彰久(配音演员金井美香之父)。金井彰久死后,西田敏行退出青年座。以原青年座的班底组成的オフィスコバック成立,西田敏行和猪野学、绪形直人一起加入オフィスコバック。
从1972年的《新平家物语》开始,到2006年的《功名十字路》,西田敏行出演的NHK大河剧达11部之多。经常出演历代德川将军家的人物,如在《八代将军吉宗》中的德川吉宗、《葵德川三代》中的德川秀忠、《功名十字路》中的德川家康等分别出演过3代德川将军。另外在《女太阁记》中出演木下藤吉郎(丰臣秀吉的原名),西田敏行的台词“おかか”(丰臣秀吉的正室宁宁的称呼)成为当时的流行语。并且,在大河剧中只有西田敏行出演过战国三杰中的其中两人。(大河剧之外的日本历史剧中,有人出演过战国三杰中的全部三人,如津川雅彦、松方弘树、竹中直人、中村桥之助等。西田敏行没有出演过织田信长。战国三杰指日本战国时代的前后三位天下人:织田信长、丰臣秀吉、德川家康。)
2008年11月,在演剧界的活动受到认可,被授予紫绶勋章。并且西田敏行还担任了日本演员连合理事长,为提高演员的素质、地位,保障演员的权利而不断努力。
2011年6月10日主演电影《星守之犬》上映。
2012年,获得社团法人日本喜剧人协会主办的喜剧人大奖。
2014年出演电影《大使阁下的料理人》,西田敏行饰演大使馆大使一角。
2015年1月1日,他出演的特别剧《东方快车谋杀案》首播。电影《信长协奏曲》在1月23日上映,西田敏行饰演“美浓蝮蛇”斋藤道三。10月23日,其出演的东京电视台剧集《钓鱼迷日记~新员工滨崎传助~》首播,在这部电视剧版《钓鱼迷日记》中,他扮演的是当年三国连太郎在电影中扮演过的铃木一之助一角。10月,其出演的TBS剧集《家族的形式》开播,他在剧中扮演男主人公的父亲一角。剧集拍摄过程中,西田敏行在家中发生意外颈椎受伤,导致四肢麻痹,为不影响拍摄,他坚持坐着演完全部戏份。12月5日,出演由米仓凉子主演的电视剧《家政妇看见了!》播出。
2016年7月3日,出演由米仓凉子主演的电视剧《Doctor-X~外科医·大门未知子~特别篇》播出;10月13日,出演由米仓凉子主演的电视剧《Doctor-X~外科医·大门未知子~4》播出,剧中继续扮演蛭间重胜一角。
2017年9月23日,与山田凉介共同主演根据东野圭吾的小说改编的电影《解忧杂货店》在日本上映,剧中扮演浪矢雄治。
接拍2020年春季上映的电影《风的电话》。