文森特·佩雷斯的父亲是西班牙人，母亲是德国人，自己在瑞士长大，特殊背景使他精通法、德、意、西及英五种语言。他曾在瑞士的摄影学院就读，但毕业前却毅然辍学加入著名的TheEcoledesAmandiersdeNanterre戏剧学校。他还当过几年摄影师，后来只身到巴黎进入国立戏剧学校研读，1985年参加电视剧《耻辱》（坠落的刑警）演出，第二年初登舞台。
从1990年起，连接在《大鼻子情圣》（CyranodeBergerac）、《印度支那》等中扮演银幕情人。他在戏剧舞台上演绎的作品可以从莎士比亚数到契诃夫，在与女星杰奎琳·比塞特（JacquelineBisset）和凯瑟琳·德纳芙（CatherineDeneuve）分别联袂出演了《HouseofJade》和《情证今生》（Indochine）两部影片后，佩雷兹立刻成为影坛的浪漫偶像。
并且在1993年，又和著名法国女星——“法兰西之吻”苏菲·玛索合演了经典爱情轻喜剧《芳芳》，获得大众好评。不过他具有突破性的表演却是在《大鼻子情圣》中，随后立即转向美国发展，他在美国的第一部电影是《乌鸦2：天使之城》（TheCrow:CityofAngels），结果该片无聊的剧情使得美国观众从那时开始就对他不怎么感兴趣，接下来几部明显缺乏激情的《梦萦非洲》（IDreamedofAfrica）、《风中新娘》（TheBrideoftheWind）和《吸血鬼女王》（TheQueenoftheDamned）也成为他他失宠好莱坞的主要原因。
不过在欧洲，佩雷兹仍旧是一位在艺术片领域广受喜爱的演员获得多项凯撒奖，并且向编导方面发展，他曾执导《Riendire》（1999）等几部影视作品。
