1974年,桥爪功在他所尊敬的芥川比吕志导演的舞台剧《斯卡潘的恶巧》中饰演一口关西腔的斯卡潘,一举成为演剧界的名星。(桥爪功的家乡大阪属于关西地区)
1975年,和芥川比吕志、仲谷升、岸田今日子、有川博一起创立了演剧集团円,并一直以演剧集团円为中心继续演出舞台剧。2006年,前任代表仲谷升死后,桥爪功继任演剧集团円的法人代表。桥爪功也经常进行外部出演,如和野田秀树合演的二人戏剧《し》、和椎名桔平合演的《レインマン》等等。自从在静冈县土肥町(现在的伊豆市)拍摄电视剧《青春家族》的外景以后,每年春季都在土肥町,由演剧集团円的成员和当地的居民一起,演出一次户外演剧《油菜花舞台》。
桥爪功的戏路很宽,是在电影、连续剧、二小时剧,主角、配角,喜剧、正剧等各方面都能游刃有余的名演员。年轻时专门出演配角。从70年代到80年代常饰演有个性的反面人物。50岁以后,也开始担任主角。解说工作也很在行。
2006年的TBS周日剧场,出演了(1月-3月)的《轮舞曲》和(4月-6月)的《美味求婚》,周日剧场的连续演出是非常少见的。
桥爪功在电视剧《说老婆坏话》、《怕老婆俱乐部》、《鹿鸣馆》、《忠臣藏》等中,经常和田村正和合作。在电影《善人的条件》和电视剧《一直都爱你》、《甜蜜之家》、《京都迷宫案内》、《新京都迷宫案内》、《笑的三姐妹》等中,经常和野际阳子合作,并成为好友。在1990年的《三年B班金八先生》的17年后,再度在2007年的《夫妇道》中与武田铁矢合作。
2009年参演了电视剧《女系家族》,在片中桥爪功饰演嘉藏的亲信秘书宇一。
在与第一任妻子离婚后,与一起合演舞台剧的小川真由美订婚并同居。几年后与小川真由美分手。与小川真由美生下一子桥爪辽,也是演员。
桥爪功还参与了进口片的配音。初中的国语教科书音声教材CD(光村图书版)中担任鲁迅《故郷》的朗读,获得一致好评。
2014年3月2日,出演由米仓凉子主演的电视剧《家政妇看见了!》播出。
2016年,桥爪功主演电影《家族之苦》,在片中与吉行和子饰演一对即将结婚满50年的夫妇,该片于3月12日在日本全国上映。5月21日,其出演的电影《比海更深》上映,桥爪功饰演树木崇拜的老师。7月3日,出演的由米仓凉子主演的电视剧《Doctor-X~外科医·大门未知子~特别篇》播出。
2017年3月25日,出演由仲间由纪惠主演的电视剧《无人生还》播出;4月12日,出演由北野武主演的电视剧《破狱》播出。
2018年,主演电影《家族之苦3妻如蔷薇》。