廖峻国小时成绩并不出色，成绩评比多为乙或丙；但是“朗诵”一门科目，曾得到“甲下”的成绩。高中时发现自己的兴趣并不是在读书，而是在歌唱表演。18岁时辍学，寻找表演的舞台。他最初是在台中联美餐厅表演，因为当时是个默默无闻的人，他还向餐厅老板要求免费让他唱三个月；后来在一次餐厅短剧演员缺席的状况下，他开始参与短剧演出。
廖峻在服兵役期间，也在军中表演短剧，并获得长官好评，甚至在金门巡回演出。退伍后，因为妻子要求，曾经卖过软木鞋。后来得人相助，到新加坡，与蒋光超搭档演出。
以《天下第一味》再次走红的廖峻回忆说：其实从没想过自己会演戏。18岁那年，廖峻以歌手身份在歌厅驻唱，却又意外的被歌厅老板抓上去演戏，从此开启了至今超过35年的演艺生涯。
歌厅因为经营不善倒闭，廖峻为了谋生，也为了自己的表演欲，他从台北问到中坜的大小歌厅，终于被他问到了一个捡垃圾的角色，虽然没有台词，但廖峻还是很认真地投入演出，他观察台上演员与剧情桥段的安排，从此展现了他博学强记、现学现卖的天分。廖峻笑说：我边记边演，从那时开始喜欢戏剧，也越演越喜欢！廖峻自创品牌的初始，是靠著改编自己看过的三部短剧走天下，之后，他遇上了一个出身舞团的剧团老师，让廖峻对于排戏、编戏更有概念。廖峻自信的说：所以我18岁出道，19岁就很会排短剧了。
飙餐厅秀风靡全台去金门当兵后，廖峻加入了艺工队，一次在擎天厅的短剧表演，让素来严肃的部队长官笑得开怀，还下令要廖峻在部队间巡回演出，更夸张的是，在廖峻准备退伍时，长官竟然提出要廖峻留下来的要求。廖峻带著有些感慨的口吻说：如果当时答应了，那今天一切都不一样了。
廖峻与老搭档澎澎的结缘，是因为彼此曾在歌厅的演出过程中打过照面，因缘际会，澎澎找上廖峻合作，开启了属于他们辉煌的年代。廖峻与澎澎主持餐厅秀的盛况是从餐厅二楼挤到一楼，满满都是人，而且每天都在赶场。由他们主演的电影电影秀更在台北市创下4000多万的票房（当时一张票约60、70元）。不过性格恬淡的廖峻却只是淡淡的说：我们都不知道自己红，只知道这是一份工作，只想着有几场秀要把它赶完。
奋斗的过程里，廖峻有过很多创新与突破，他曾改编许多歌曲，找了许秀年、高玉珊等人一起配上口白，翻唱成各行各业的行歌，俨然是歪歌始祖。此外，模仿始祖也是他，什么森进一、罗大佑、林洋港，都是他搬上舞台与脱口秀、短剧表演的内容。就连玩具店里卖的秃头头套、假胸部等廖峻口中乱七八糟的东西，他也曾远赴日本搜购，然后带回台湾表演用。
能歌能演能主持，廖峻从不自满，也不认为自己大牌，他谦逊笑说：这是兴趣加上对工作的热忱与用心，其中也有经验的累积，此外，廖峻也有自己的坚持，他不上酒家，也不喜欢上电视的综艺节目，当红的钻石舞台要找他上节目表演短剧、脱口秀，却被廖峻刻意设计成很咸湿的内容，硬是让电视台播不出去。廖峻贼笑说：我就是故意恶搞，让他们了解我的坚持！
演啥像啥敲响金钟
后来演出<施公奇案>，廖峻坦言压力极大，因为前一档的包青天太红了！不过廖峻还是演活了施公，这一演就演了272集。个儿不高的廖峻说：谁说当官的一定要高大，我就是诙谐幽默又矮，但有智能呀！廖峻不轻易接戏，要让自己评价好，不要越老演得越差，要演就是要演好的戏，不然就不要。这态度，除了让廖峻每次演出的角色都深植人心，也让他在2002年时以金水婶的故事拿下金钟奖的最佳男配角奖。
除了演戏，廖峻还在欧吉桑游台湾节目身兼制作人与主持人，带观众上山下海，发现台湾各地的美食与特色。而务实且脑筋灵活的廖峻，更配合节目内容在网络上架设个人网站，除了义务提供旅游信息，更结合各地特产，上网推荐贩售。对此廖峻得意说：要创造周边价值呀，我还打算发展成旅游网，等我退休就亲自带团出去玩！
不当大哥艺界优游
廖峻他走过餐厅秀的辉煌年代，尝过施公奇案的当红滋味，还得过金钟奖的肯定，一路走来却始终洁身自好。而生性爱好自由的廖峻，也从来没有过经纪人或经纪公司，甚至连名牌商品都不认识，他笑说：我不喜欢被绑，喜欢自由，接工作也凭感觉。你给我名牌，我也不认识呀！曾经，综艺界的大哥大张菲问过廖峻：你没有压力吗？廖峻回答他：不要当自己是大哥就好，用心就好，你高兴做就做呀！」再问廖峻没戏演时担不担心？廖峻微微一笑说：会担心啊，但想想就忘了，没戏接就到处玩喽。
